Vylepšite svoje gastro podnikanie

Päť prevádzok. Štyridsaťštyri dodávateľov. Stovky faktúr mesačne, kolegyňa v kancelárii na celú administratívu. Tak to v Kebabizni roky chodilo. Dnes faktúry chodia odfotom z prevádzky, splatnosti vidí Miloslav Hradil v jednom kalendári a celá kancelárska pozícia je preč. K tomu šesťdesiat hodín mesačne navyše - pre rodinu, hostí a rast siete.

Pokiaľ na účte na konci mesiaca nie je toľko peňazí ako minule, prvá otázka býva: Kde sa to stráca? Veľmi často rozhodujú malé položky, pri ktorých si myslíme, že to nerobí až taký rozdiel. Až na to, že robia. Problém je, že reštaurácia dnes generuje obrovské množstvo dát: desiatky faktúr týždenne, rôznych dodávateľov, premenlivé ceny surovín, náklady na energie, mzdy, marketing i prevádzku. V tom všetkom je ťažké nájsť jeden zdroj pravdy. Zistite, ako rýchlo nájsť, kde sa vám strácajú peniaze.

„Mali sme tabuľky na Disku Google. Každý podnik mal jednu až dve, v lepšom prípade prepojené. Všetky faktúry sme zadávali manuálne. Triedili sme ich, kopírovali, exportovali, porovnávali ručne. Chyby boli bežné.“ Zistite, ako znížili chybovosť a uvoľnili kapacity pre nové priority, bez náboru ďalšieho personálu.

Desiatky dodávateľov, stovky faktúr. A s tým spojené neustále dohľadávanie, prepísanie a opätovné prepísanie. To je dokonalý žrút času, ktorý sa dá jednoducho vyriešiť. Ako majiteľ reštaurácie dobre viete, že každodenný prevádzkový chod, starostlivosť o hostí i manažment personálu vám sám o sebe dáva zabrať. Keď sa k tomu navyše pridá chaos s faktúrami od dodávateľov, môže to byť pravá nočná mora. Ako na to?

Vďaka čomu tím generálneho manažéra Dana Korcsmárosa znížil „pour cost“ o 4 %, ušetril až 35 hodín mesačne a zlepšil celkovú efektivitu svojich interných procesov? Prečítajte si, ako implementácia Dishboardu umožnila tímu venovať sa viac strategickým aktivitám a podporila dlhodobo zdravý chod podniku.

Náklady na suroviny by mal sledovať každý majiteľ i manažér reštaurácie. To je takzvaný food cost. A ak nie, peniaze mu unikajú kuchyňou a balansuje nad rizikom, že čoskoro bude mať hlboko do vrecka. Ukážeme si, kde tieto informácie hľadať a predovšetkým – ako ich znížiť. Prečítajte si, ako na to.

Majitelia gastro prevádzok čelia vysokým prevádzkovým nákladom, ale často ich nesledujú dostatočne kvôli iným povinnostiam. Bez dôkladného riadenia výdavkov im hrozí neefektívne využitie zdrojov a nižšia ziskovosť. Ako na to?

Food cost, čiže náklady na suroviny, je metrika, ktorú by mal každý majiteľ i manažér reštaurácie strážiť ako oko v hlave. V tejto príručke si food cost preberieme od A po Z. Ukážeme si, čo presne food cost je, prečo je dôležitý, ako sa počíta, ako s ním pracovať a čo robiť pre jeho optimalizáciu. Prejsť na článok.